第311章 胡豆酱 豆腐乳做法
奇的问一下。
这种胡豆酱，和工业化的那种油豆瓣酱不一样，是最原始的一种。
“话说，那个霉豆腐是不是差不多的做法？”陈乐又问。
霉豆腐就是所谓的豆腐乳了！
“那个就更简单了！”
陈琳母亲一边用筷子拨弄着，一边解释道：“其实就是首先把豆花拿起来压实，然后切成大小合适的块儿，同样要晒一下，尽快把表面的水分晒干。
哦，那个要密实，用石膏水来点才能成老豆腐。
紧跟着就用谷草铺底层，把豆腐块放上去。
然后放到阴凉通风的地方，让它自然的霉变。
一般看温度，看长的霉菌的长度。
基本上霉菌有个一厘米以上长就可以，长得更长一些也行。
只不过霉菌长得越长，豆腐块就会变得越软烂。
紧跟着就是自己弄好佐料，也就是盐，辣椒，花椒等等，都要用细末的。
然后拿碗装点高度白酒，先把霉变的豆腐块在白酒里透一下，然后就裹上佐料，一块一块的放到坛子里叠起来。
每叠一层，需要用东西隔开，可以是什么东西的叶子，也可以是洗干净的谷草。
弄完之后同样的密封起来，基本上一周到半个月就能吃。
豆腐上长的那种霉菌没事的，甚至霉菌长得越好就越好吃。
装起来二次发酵之后，那一层霉菌会慢慢的变成壳子，这样一来拿出来吃的时候就不容易烂掉。”
“明白！”
这个陈乐还真的明白，只是不知道怎么做而已。
果然是无知的话，就觉得很茫然。
其实这些东西的做法都很简单，只要知道方法掌握温度，什么都好说。
只要发酵到位，密封到位，一切都没问题。
“太阳太大了，你去把陈琳叫起来吧，进屋里去。”
“好！”
陈乐真想好好的收拾陈琳一顿，在自己家的时候该睡就睡，早睡早起。
这一回到自己家还没几天，就无师自通的学会了熬夜玩手机。
弄得晚上不睡觉，白天睡不
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